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超高压提取设备 让内地食客,享受纯正的“冰船鲜海参”菜肴

来源:/news/100.html发布时间:2017-08-11

每到山东和辽宁沿海做客,超高压提取设备主人常常奉献一道珍贵的菜肴“冰船鲜海参”。将鲜海参漂烫一下,切成片,然后整齐地码在冰船里晶莹的冰块上,配上柠檬片,雕花,衬托出菜品的高贵。吃的时候,可以蘸预先配好的调料,口感好似蜇头,有弹性、咬劲。这道菜是内地饭店——无论多么高级,都是难以见到的,不是厨师不会做,而是资源难寻。
辽鲁刺参是海内外人所共知的高级营养品。沿海人深知海参的价值和功能,他们懂刺参、吃刺参。而且食用方法也是科学的。
那么,内地饭店的“扒海参”、“烧海参”是怎样的菜品呢?第一,大部分不会采用价格昂贵的刺参,而是用价格较低的梅花参、茄子参、土参;第二,大部分的海参是干参发制的,不是鲜参。为什么他们不用鲜参呢?原因是:鲜参不能保存。海参有一种特殊的生理功能,一旦失去原有的生存条件,例如将其放到淡水中,或者密封起来,或者将其放到温度过高的条件下,它会做出特殊的生理反应,先是吐肠,然后自溶成一滩粥状的东西。
所以人们只能将鲜活的海参去肠洗净后马上用沸水煮制30-40分钟,然后晾晒成干参,食用时再进行发制。这样的加工,使得大量的可溶性营养成分和功能成分流失,热敏成分被破坏。
中科院沈阳生态所,从煮参的废液中,检测出大量的有效成分;中国海洋大学的袁文鹏博士,从废液中提取出价格比黄金还要贵重的海参素——海参皂甙;华泰森淼公司对煮制10分钟的海参进行了检测,发现17种氨基酸损失了近30%。
一位从事海参加工的企业主自嘲地说“那些高级饭店像模像样地推出的海参煲汤,价格那么贵,其实那些海参我们已经煲过好几次了。”
最近辽宁、山东沿海的一些企业引进了超高压海参保鲜技术和设备,为市场保鲜海参,丰富了海参市场的品种。超高压保鲜海参的特点是“原生态、全营养”,满足了追求保健,而不单纯是享受美食的食客的要求。
 

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