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食用菌高压灭菌原理的精髓

来源:/news/111.html发布时间:2017-12-28

食用菌高压灭菌原理的精髓

      蒸汽灭菌设备的工作原理和参数来源:蒸汽灭菌就是利用蒸汽的热量,使微生物的活性蛋白失去活性,这样就达到了灭菌的目的。美国FDA和世界卫生组织经科学实验得出结论,纯饱和蒸汽121度灭菌菌8分钟,噬热脂肪杆菌被灭活,这时所有的细菌、孢子等微生物全部被灭活,所以取F0=8为灭菌彻底的一个重要参数,温度越低,达到F0大于8的条件就需要更长时间,但温度低到105度以下,F0无论多长时间,都不会达到8,这就是说,105度灭菌,总有一些特殊的细菌灭不掉,当然,这不影响食用菌的生产。理论上讲,菌包内部中心温度在115度维持32分钟,F0值就可以达到8,即可认为灭菌彻底,但是因为灭菌柜的探头在菌包外,所以往往为了防止灭不透,所以灭菌时间其实比理论值要长许多 。有的厂家就要求灭菌柜生产厂有仪器测出菌包中心在115度维持32分钟所需的准确时间,这样为日后生产做指导。空气是热的不良导体,为了达到纯蒸汽灭菌,所以现在的灭菌柜一般要配置真空泵。温度越高,同一时间段内F0值就越大,从灭菌的角度看是好事,但温度高对原料的营养破坏也越大,所以选择124度灭菌要慎重!

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