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食用菌灭菌设备超高压灭菌的协同措施

来源:/news/66.html发布时间:2017-04-13

      单独使用超高压有时并不能完全确保食品的安全性,如果采取其它配合措施,或结合栅栏技术,能更有效地杀灭微生物。食用菌灭菌设备最常用的方法是与温度相配合、改变加压方式、使用添加剂、微波、超声波等。

      在超高压杀菌处理中,由于不同微生物的耐压特性各异,而仅仅依靠延长保压时间往往对微生物的致死率影响不大。因此一些专家尝试用间歇、多次、重复加压的方式,发现灭菌效果比较明显。例如在室温条件下,用 500MPa 对牛奶加压 10min,不如 5min+5min 的效果好。这种方式被称作脉冲加压,或交变加压。一般认为第一次加压导致大量微生物失活,一部分微生物受到损伤,第二次加压会使一部分已经损伤的微生物再度受到压力的作用而致死,如此反复多次加压能给予微生物多次剧烈的冲击,从而提高灭菌的效率。 

     温度和压力会引起蛋白质变性,但是它们的机理不同。对不同的微生物,施加大小不同的温度和压力,其灭菌效果是不同的。这是很复杂的问题,需要通过实验和经验摸索灭菌参数。另外,加热和加压的顺序也会影响灭菌效果。

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