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出口的食用菌灭菌设备高新技术

来源:/news/77.html发布时间:2017-05-04

超高压食品加工是最近 10 几年发展起来的高新技术。它在常温条件下通过300-600MPa(3000-6000 个大气压)对食品进行加工并使之“熟化”、灭菌、灭病毒、灭虫卵、改善食品品质和口感、进行有效成分提取等。与传统的热加工相比较,超高压加工在保证食品安全的情况下,最大限度地保护食品原有的营养成分、活性成分和生鲜风味,同时节能 90%以上,因此,它还被称作“适度加工”技术。 
1)果蔬汁的加工
材料准备:将橙、苹果、梨、草莓、西瓜、哈密瓜、猕猴桃、番茄、胡萝卜、黄瓜、绿叶菜等水果蔬菜洗净,用榨汁机榨汁或打浆机打浆,然后将汁液倒入专用的塑料袋,用封口机密封(袋内不要存留空气)。
 加工参数:400MPa,3 分钟。
 储存:冷藏室 5℃,100 天。
说明:加热灭菌会损失大量的 Vc 等热敏营养成分和水果风味;鲜榨果汁不是在无菌条件下操作,难以避免污染,而且难以保存;超高压灭菌不但能充分杀灭细菌,延长保存期,而且充分保护原有的营养成分和鲜果风味,一次加工后可
以饮用数日。
对于不喜欢吃蔬菜的儿童,可以将水果蔬菜混合加工,并且可以加些砂糖或奶粉调味,吸引孩子饮用。
2)果酱的加工
材料准备:将选用的水果打浆,按照相同的比例砂糖(1:1)和 1%的琼脂,搅匀后装袋密封。
加工参数:400MPa,5 分钟。
储存:冷藏室 5℃,半年。
说明:超高压加工的果酱,更好地保护鲜果的营养成分,颜色、口感俱佳,与传统果酱的风味廻然不同。
3)牛奶的加工
材料准备:鲜牛奶装袋,可以加入 20%的牛初乳,稍许调味剂,如砂糖,酸度较低的果汁(苹果汁、草莓汁等)。
加工参数:450MPa,4 分钟,连续两次。
说明:高温灭菌加工的牛奶不仅会使活性蛋白、乳酸亚铁等有益成分失活,而且使钙转化为不易吸收的状态,而低温超高压灭菌的牛奶中的钙,有利于人体吸收,吸收率提高 50%。另外,超高压还能抑制发酵乳的后酵,延长保质期。
4)酒的催陈
 材料准备:白酒、红酒或黄酒,装袋密封。
加工参数:200-300MPa,30-50 分钟。
说明:超高压加工后能减弱酒的冲辣味,加强催陈效果,变得醇厚。黄酒酿

成后,能延长保存期。 

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