河北11选5

天津华泰森淼生物工程技术股份有限公司为您免费提供超高压提取食用菌灭菌设备超高压实验设备等相关信息发布和最新资讯,敬请关注!

全国热线电话:

13332066993
联系我们CONTACT US
  • 售前电话:13332066993
  • 售前QQ:1435150553
  • 售后电话:13502049060
  • 售后QQ:3404628094
  • 邮箱:1435150553@qq.com
  • 网址:djoscure.com
  • 厂址:天津西青区津静公路海泰发展一道3号
新闻详情NEWS ARTICLE

天津食用菌灭菌设备的工作原理是什么

来源:/news/78.html发布时间:2017-05-08

天津食用菌灭菌设备的工作原理是怎样的?如何使细胞失活?

超高压灭活微生物是一种常温或低温灭活食品微生物的物理方法,由于没有添加化学成分所以不会产生副作用,因为是在低温或常温下灭菌,所以不会破坏营养成分、功能成分和风味。是一种比较理想的保证食品安全方法,也是目前超高压技术应用最广泛的领域。超高压技术在食品领域的应用和研究大致走过了这样一个历程:

超高压灭菌效果及食品安全→超高压对食品品质的影响→超高压影响生物大分子的机理→超高压灭菌的协同措施→高压协同改善食品品质,可以看出超高压灭菌是最基本的,也是最重要的应用。

关于超高压灭菌的研究已经发表了很多论文,国内外超高压技术研究人员通过实验得到的灭菌参考数据。但是由于各个方面的原因所得到的实验数据不尽相同。这些差异有实验和检测条件的原因,也有食品材料、菌种和数量、食品加工工艺方面的原因,总之,如果制定灭菌工艺,一定还要进行实际验证,不能仅仅依靠理论数据。

水产品、肉制品中的虫卵也是危害人类健康,引起食源性疾病的的重要原因,超高压杀灭寄生虫及其虫卵也是保证食品安全的有效手段,本章一并介绍,供大家参考。

目前对 UHP 灭活微生物的机理有各种各样的解释,很可能这些解释都是正确的,而且更大的可能是各种因素协同作用导致微生物失活,其主次关系还难以断定。一般认为超高压导致微生物失活的原因有以下几种原因: 蛋白质变性、破坏微生物细胞的形态、微生物遗传机制发生变化、细胞膜破裂、菌体内物质泄漏、酶的失活、生化反应等。

1 蛋白质变性引起微生物失活

蛋白质是微生物体内最主要的成分之一,有的可达 50% 。UHP 导致蛋白质变性,破坏了菌体内组织的活性,引起微生物失活。最有力的证据之一是,微生物灭活的曲线几乎与蛋白质变性曲线一致。

2 超高压破坏微生物细胞的形态

细胞在挤压力的作用下,其形态和结构会发生改变,例如球菌在压力作用下会发生伸长变形,成为杆状。Zobell和Cobet等人发现, 许多E.coli在40MPa 的压力下个体大小从l~2μm 变成l0~l00μm;一些能运动的(尤其是原核微生物)微生物失去了运动的特性, 主要是因为高压力破坏了细胞结构。同时,部分微生物还能可逆地恢复正常形态和运动的特性。Kriss等利用电镜在30~40MPa的压力下来观察假单胞菌(pseudomonas)的形态变化: 细胞外形变长、细胞质壁分离、细胞壁变厚及细胞膜消失、细胞质出现一些明显的网状区域、核糖体数目减少、细胞分裂减慢、细胞内膜在45MPa的压力下较0.1MPa的压力更清晰可见。Larsen等研究高压力对细胞生长的作用, 高压力阻碍细胞生长,干扰细胞内部的诸多加工过程,影响细胞的个体大小,细胞内的气泡破裂等,甚至引起细胞死亡。

天津食用菌灭菌设备在压力不够高时,这种形态结构只是发生一些变形,不会导致细胞死亡。当压力超过一定值,有些菌体细胞会发生破裂,菌体内容物完全暴露出来,细胞质泄漏,从而造成细胞死亡。 





相关标签:食用菌灭菌设备,
相关新闻RELATED NEWS
相关产品RELATED PRODUCT
售前电话:13332066993
地址:天津西青区津静公路海泰发展一道3号
大时代彩票官网djoscure.com版权所有© djoscure.com(复制链接) 天津华泰森淼生物工程技术股份有限公司

超高压提取、食用菌灭菌设备、超高压实验设备、超高压提取设备、超高压食品加工设备、天津食用菌灭菌设备、超高压冷灭菌设备、超高压食品提取设备,欢迎来电!

热门城市推广:

Powered by 筑巢
友情链接:大时代彩票  大时代彩票  多赢彩票  人人彩票  大时代彩票  人人彩票  大时代彩票官网  

免责声明: 本站资料及图片来源互联网文章,本网不承担任何由内容信息所引起的争议和法律责任。所有作品版权归原创作者所有,与本站立场无关,如用户分享不慎侵犯了您的权益,请联系我们告知,我们将做删除处理!