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天津食用菌灭菌设备对微生物的抑制作用

来源:/news/81.html发布时间:2017-05-18

天津食用菌灭菌设备对微生物的抑制作用的原理。

有研究认为30-50MPa之间的静压能影响基因的表达和蛋白质的合成。例如,高压能导致啤酒酵母产生四倍体,证明高压能影响DNA的复制。在100MPa压力下,酵母的核膜会受到影响,在大于400-600MPa压力时,线粒体和细胞质会发生改变,尤其在大于300MPa压力下有金属离子释出。嗜热甲烷球菌、紫串状酵母属和埃希氏大肠杆菌代表了三个生命领域,它们在经过压力处理后都发现了诱导蛋白。DNA和RNA对压力非常有抗性,但有研究表明单核李斯特氏菌和伤寒沙门氏菌菌体经压力处理后发现有核物质大量凝结,分析认为在高压条件下,DNA与核酸内切酶得以充分接触,核酸内切酶打开了DNA双螺旋结构,但这一过程可回复。根据推测,这一过程与一种负责回复活性的酶有关。如果这种酶被超高压灭活,则细胞就不能再继续增殖,这对杀灭细菌非常有利,可以大大延长食品的保藏期。

再如,把大肠杆菌、埃希氏杆菌用生理盐水制成悬浊液(约108个/m1),加压处理后,溶液易发泡.且产生明显沉淀。薄层色谱法分析,有香芹酮和磷脂质存在;高速液相色谱定性分析,有260nm吸收物质,确认为核酸类物质,且不仅仅是染色体DNA。

天津食用菌灭菌设备利用电子显微镜观察到超高压对大肠杆菌的DNA有显著的影响。正常情况下,遗传物质和核糖体均匀地分布在整个细胞。但是受压后,遗传物质凝集成块,胞浆RNA 漏出,胞浆内部分区域没有核糖体,而且出现了密度斑;这是由于核糖体亚单位或胞浆蛋白质聚集而成,这些明显的变化发生在细胞静止期和对数生长中期。细胞中DNA和RNA 断裂用凝胶电泳测得,而且Paul 等还首次证实在压力达到1000MPa ,24 小时对体外DNA 完全无影响。对DNA 突变体的进一步研究表明,在核酸内切酶A 缺乏的突变体中的DNA 受压并不发生链的断裂,因此可以认为超高压致死细胞是使原本分开的遗传物质和核酸内切酶结合在一起,因此核酸的破坏是高压致死细胞的另一个原因,可以说超高压对质粒DNA 的直接影响并不显著。

核酸较蛋白质耐高压。Suzuti研究大麻哈鱼精子和小牛胸腺的DNA,25℃,lO0MPa作用60min,DNA的天然结构未发生任何变化。E.coli的DNA 溶液(0.002% ~0.0O4%,pH4.8~9.9),在室温lO00MPa的压力下未发生任何变化。事实上, 高压力的作用正好抵消了DNA 的热变性,原因可能是高压力消除了热作用引起体积的增加,DNA 两条链碱基配对使DNA 形成规则的双螺旋结构,增加压力有利于氢键的形成,而氢键的形成导致了体积减少。

Suzuti认为,高压力对蛋白质和核酸影响不同可能是因为分子内部氢键密度不同,DNA双链之间氢键的密度较蛋白质多肽链内氢键的密度多。尽管在高压下DNA较稳定,但是与DNA复制和转录有关的酶在高压下易失活。

Pollard Weller研究了E.coli的β一半乳糖甘酶合成诱导,缬氨酸、脯氨酸合成蛋白质,尿嘧啶合成RNA,胸腺嘧啶合成DNA,发现:45MPa的压力使β一半乳糖甘酶的合成停止,多核糖体在9OMPa压力下才受到损伤,这就表明高压对生物合成过程起作用。

Landau发现,持续高压作用E.coli的诱导、转录、翻译,27MPa作用E.coli时, 诱导停止;68MPa作用E.coli时,翻译抑制,转录不受影响,解除压力诱导和翻译恢复正常。

Heremans认为,蛋白质合成过程中,核糖体的两个tRNA 的结合位点:氨酰基位点(A)和肽酰基位点(P)是高压力敏感部位,在高压力下核糖体失活,结果使得结合在其上的mRNA翻译受阻。 




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