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超高压技术在食品中的应用优势HPP技术为食品工业创造的创新价值逐渐被消费者所接受。与传统的热灭菌相比,HPP技术有很多优势。1.促进酒的陈化许多研究发现HPP促进了葡萄酒的老化,使葡萄酒具有陈酿多年葡萄酒相似的质量指标,如颜色、pH值、酸碱度和浊度,缩短了葡萄酒发酵。2.保持蔬菜和水果产品的感官特性HPP抑制微生物生长,抑制多酚氧化酶,防...
防灭菌不彻底有什么表现 主要有显性和隐性两种表现形式:显性表现 是在食用菌菌丝发满菌包前出现感染杂菌,表现为菌包成品率下降。以链孢霉、黄曲霉、绿霉等真菌性杂菌较为常见。隐性表现 菌丝发满菌包后遭遇不良环境条件时出现烂棒,表现为后期烂棒或产量下降。以菌包内部残存的细菌、酵母菌为害为主。防灭菌过度 生产中为保证料包灭菌彻底,往...
超高压对大豆球蛋白抗原性的影响 大豆蛋白由于其良好的营养价值和功能特性,已被作为一种蛋白原料广泛应用于食品工业中。然而,大豆是八大致敏食物成分之一,其中两种储藏蛋白β-伴大豆球蛋白和大豆球蛋白被认为是主要的致敏性蛋白。 消费者对食品安全问题的需求,以及营养损失对食品感官质量的不利影响促使了非热技术的出现。超高压作为一种非热加...
食用菌灭菌设备 食用菌培养料灭菌要双防主要有显性和隐性两种表现形式:①显性表现是在食用菌菌丝发满菌包前出现感染杂菌,表现为菌包成品率下降。以链孢霉、黄曲霉、绿霉等真菌性杂菌较为常见。 ②隐性表现菌丝发满菌包后遭遇不良环境条件时出现烂棒,表现为后期烂棒或产量下降。以菌包内部残存的细菌、酵母菌为害为主。防灭菌过度 生产中为保证料包灭菌彻底...
超高压提取是什么1、超高压技术概念 超高压技术也叫超高压杀菌技术,是指利用100MPa以上的压力,在常温或较低温度条件下,使食品中的酶、蛋白质及淀粉等生物大分子改变活性、变性或糊化,同时杀死细菌等微生物的一种食品处理方法。超高压技术在食品杀菌、加工技术领域具有独特的优点:1)作用均匀、瞬时、高效;2)易控制,操作安全,能耗低,污染少...
超高压技术的加工原理 超高压技术是一种新型的非热加工技术,是指将软包装或散装的食品放入密封的、高强度的压力容器中,以水或矿物油作为传压介质,施加压力(100-1000 MPa),在常温或较低温度(低于100℃)下维持一定时间后,达到杀菌钝酶和改善食品品质的一种加工方法。 超高压技术在食品杀菌、加工技术领域具有独特的优点:1.能够在室温...
超高压技术的特点有什么 超高压能够对非共价键(氢键、离子键、疏水键)产生影响,而共价键影响并不敏感,故生物大分子成分可发生变性,而对小分子物质(如皂苷、黄酮、生物碱、挥发油、单糖、维生素、色素等)的分子结构没有影响。因此,高压具有可使蛋白质变性、酶失活、微生物死亡,而不破坏药物中的小分子有效成分的生理活性,可以达到提取、灭菌的目的。超...
超高压灭菌设备技术的实际应用 超高压入菌设备在市场上的使用已经逐渐的得到了推广,它在许多食励加工行业当中受到了欢迎,所以,为了可以让超高压灭菌设备在市场上得到长远的发展,我们需要不断地对设备进行更新换代,这样才可以吸引更多的人对其进行购买。超高压生物处理技术应用领域非常广泛,为生物、医药和食品工程的科学研究、产品开发、工艺改革提供新的...
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