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超高压提取的基本原理 一般中药提取可分两个过程:一是药材浸润和溶质溶解过程;二是溶质的扩散过程。 药材浸润和溶质溶解过程就是溶剂通过药材颗粒表面进入细胞内,使细胞内部充满溶剂,从而使其中的可溶物逐步溶解于溶剂中,形成溶液。药材颗粒表面有宏观毛细孔(一般半径>10-5cm),也有微观毛细孔(一般半径<10-5 cm),还有封闭的毛细...
超高压技术的食品加工技术 随着生活水平的提高,人们对食品的消费理念不再仅仅局限于安全卫生,而是对食品的色、香、味、营养成分等各方面提出了更高的要求。由此涌现出的食品非热加工技术,包括超高压技术,脉冲电场技术,振荡磁场技术,脉冲光技术等,能够在保障食品安全的前提下最小程度破坏食品的营养成分。 超高压技术是一种新型的非热加工技术,是指...
冷杀菌技术在食品生产中的应用 随着物质生活水平的不断提高,人们对食品的质量要求也越来越高,要求食品加工企业在杀菌的同时保持食品的新鲜度以及营养成分,然而传统的热杀菌技术远远不能达到消费者的这些要求。为满足消费者需求,食品生产商也不断开发新的杀菌技术,近年来,国内外企业经过不断努力研究出一系列新型冷杀菌技术,此技术既能控制食品微生...
高压灭菌锅使用时应该注意哪些问题 生活中,不免会有一些设备充满了安全隐患,导致使用的时候会影响到人们的安全。高压灭菌锅是一种非常普遍的设备,而且用户认为使用该设备很方便。但是殊不知,这也是一种安全隐患比较高的设备,大家使用的时候有一些需要注意的地方希望大家能够多留意。 高压灭菌锅主要是利用电热丝加热水产生蒸汽,维持一定的压力装置,...
食用菌高压灭菌优化思路 一、灭菌时间长短对培养料的影响,以及缩短、延长时间的主要考量是什么? 必须要明确一点,我们做食用菌工厂化的灭菌是绝对的灭菌,在绝对灭菌的前提下,灭菌时间的长短对培养料的影响只有一个:熟度,菇行天下的观点是如果能够灭菌彻底,那么熟度一定是够的,反之,如果灭菌时间过长,培养料熟度过头,会造成营养消耗,影响单产...
超高压处理对柿浆品质的影响柿子具有很高的营养价值和药用价值。有资料表明,柿果中还含有大量的维生素和多酚等活性物质,这些物质具有很强的抗氧化活性和清除自由基的能力。超高压处理是一种新型的食品非热力加工技术。我国柿果的栽培主要以涩柿为主,但涩柿脱涩后易软化、腐烂,不易保存,而柿加工过程中易出现返涩、褐变等现象,故目前柿加工品较少,主要以柿饼为...
超高压设备对食品安全有哪些好处? “民以食为天,食以安为先”,食品安全是老百姓日常生活最为关注的话题之一。食物是人类赖以生存的物质基础,食品安全直接关乎着人类的健康生存,关乎着社会的平稳发展。 随着现代科技的发展,食品工业涌现出了不同的食品保藏技术,罐藏、冷藏、干燥、化学保藏等技术在延长食品货架期方面做出的突出贡献,...
超高压在食品加工中的应用超高压加工技术不仅可用于食品杀菌、灭酶与质构改善,而且对食品的营养价值、色泽和天然风味也具有独特的保护效果。目前,超高压技术已在肉制品、乳制品、蛋类食品、果蔬制品、水产品加工及有效成分的提取中得到广泛的应用。1)超高压在果蔬加工中的应用果蔬产品的杀菌是超高压技术在食品加工中最成功的应用。与传统的热力杀菌相比,超高压...
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