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产品名称:

超高压杀菌设备

食品超 高 压 处 理 就 是 使 用 100 MPa以上 (100 — 超高压杀菌设备
1000MPa)的压力(一般是静水压),在常温下或较低温度下
对食品物料进行处理 ,从而达到灭菌 、物料改性和改变食品
的某些理化反应速度的效果。超高压处理过程是一个纯物
理过程,瞬间压缩 、作用均匀、操作安全、耗能低,处理过程中
不伴随化学变化的发生,有利于生态环境的保护。
高压用来加工食品已不是一个新概念 ,1895年 H.Royer
和他的合作者就已进行了利用超高压处理杀死细菌的研究;
1899年 BertHite等报道了利用 450MPa或更高压力能延长
牛奶的保存期,紧接着他们又探索了高压在水果、蔬菜保鲜
中的作用。1914年,高压物理学家 P.W.Bridgman首先发
现,超高压会产生蛋白质的加压凝固和酶的失活,还能杀死
生物及微生物。后来陆续也有一些报道,基本上限于高压对
酶、蛋白质等影响的理论研究。由于受当时超高压设备制造
技术和消费水平的限制,并没有人把这种技术应用到食品行
业的研究领域,使得这一新技术闲置 了近一个世纪。


来源:/supply/23.html
发布时间:2017/8/3 0:00:00
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